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桃红葡萄酒的四种酿造方法

字号:http://www.中国美酒网.com/ 2022/1/8 12:04:13 浏览数:1353人

   桃红葡萄酒(Rose Wine)既拥有红葡萄酒的果味特征,又有白葡萄酒的清新爽脆。优质的干型桃红葡萄酒大多分布在旧世界国家的产区,比如法国的普罗旺斯(Provence),而甜型的葡萄酒则主要分布在新世界国家的产区,比如美国的加利福尼亚州(California)。辣么,桃红葡萄酒是怎样酿造出来的呢?桃红葡萄酒的酿造方式大致有四种,分别是直接压榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

   1. 直接压榨法

   这个方式在破碎和压榨葡萄上与酿造白葡萄酒的过程一样。葡萄一旦经过破碎,就会即刻进行轻柔压榨,释放果汁。为了防止萃取过量的颜色和单宁,果汁与果皮的接触时间很短。普罗旺斯的酿酒师一般都会采用这个方式酿造葡萄酒。压榨过程实现之后,葡萄酒就会正式进入发酵环节。

   2. 排出法

   这个方式与酿造红葡萄酒的方式相似。排出法所需求的时间要比直接压榨法更长少许。酿酒师会将破碎后的葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、单宁和少许风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁,这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行,具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定,时间越久,颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵,以保持葡萄酒的清新感。

   3. 放血法

   放血法与排出法大要相像,其区别只在于排出果汁时,放血法只排出片面葡萄果汁,留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍,用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那片面果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来,放血法是用来酿造红葡萄酒的方式,而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒,品格平庸。因为高品格的桃红葡萄酒要求采用酸度高、颜色浅淡的葡萄酿造,而用以酿造红葡萄酒的葡萄品种则一般不具备这样的特征。

   4. 混合法

   混合法简单地说,即是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不容许应用,但桃红香槟(Rose Champagne)是个特例,这是因为酿造桃红香槟时,增加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式,终的成酒品格也相当出众。在新世界国家,混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒,这些葡萄酒一般果味很浓郁。

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