茅台镇所产的酱香型白酒距今已有上千年历史。当地严格按照端午踩曲，重阳下沙，一季只酿一次酒的方法才得到了最好的属于茅台镇的酱香佳酿。
酱香酒的酿制历时10个月，由纯粮酿造、经自然发酵，经传统的九八七工艺，即期间需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酿制过程中绝不添加酒精和香精，具有酒体醇厚、酱香宜人，回味悠长等众多优点。
选用基酒贮存至少三年以上，同时运用独特的工艺使得茅台镇酱香酒中大部分对人体有害的物质在酿造过程中已经挥发，而茅台镇独有的天然酿酒微生物群发酵所产生的有益物质则留存于酒体之中。所以从唐代开始，这里所产的酱香酒就是皇宫贵族和士大夫的最爱。
茅台镇酱香酒选用仁怀本地红高粱，小麦与赤水河水为原料。
仁怀本地红高粱皮厚、结实、干燥、颗粒小、糯性强，具有耐高温、耐蒸煮等特点，适应酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。
仁怀小麦具有颗粒饱满、大小均匀、无害虫和杂质、含淀粉量适中等优点，是酱香酒制曲的天然有机原料。
除了高粱和小麦，另一个不可或缺的宝贵原料就是酿酒所用的赤水河水。茅台河谷的地质结构为特殊的紫砂页岩，这种页岩不仅坚硬如铁，还有孔隙，具有良好的渗透性，赤水河流经岩层，从而过滤出无毒无菌的沙滤水。经科学检测，河水中还含有多种对人体有益的成分，是来自大自然的健康馈赠。
