中国白酒界一直存在地理生态密码的说法，山东景芝镇是齐鲁三大千年古镇之一，是酿酒名镇，因为1957 年在这里首次发现了芝麻香白酒因子，因此，景芝被称为中国芝麻香型白酒的发源地和故乡。独特酿造工艺下的个性品质一直是名酒的核心竞争力，芝麻香是建国以来的重要创新香型，越来越受到业内人士的关注。近期，笔者与山东景芝酒业股份有限公司副总经理来安贵进行了面对面的沟通。
　　记者：来总您好，山东景芝镇一直被称为是中国芝麻香白酒的发源地，请问景芝酒与地理环境有什么内在的关系？
　　来安贵：景芝酒厂于1948 年建厂，其酿酒历史非常长，可以追溯到大汶口文化时期，距今已有五千多年的历史了。这说明景芝这个地方在历史上比较适宜酿酒。
　　景芝的芝麻香1957 年就提出来了。当时，山东省着名的酿酒专家于树民老先生到景芝酒厂视察，在品尝景芝的传统产品——景芝白乾时，发现了芝麻香因子，提出芝麻香。这也是国内目前发现最早的芝麻香型酒。
　　这与景芝镇的地理环境有关，景芝地处海岱之间，酿酒环境非常好。景芝的地下水源丰富，我们曾经送到省地矿局去化验，发现景芝地下水含锶，偏硅酸含量较高，达到了矿泉水的标准。景芝镇北临山东半岛最大淡水源——峡山水库，镇区浯河、渠河、潍河三河环绕，气候湿润、土壤肥沃，极适宜酿酒微生物菌群生长。应该说在景芝最早发现芝麻香，有其必然性。现在我们的芝麻香产品——一品景芝是国家地理标志保护产品。
　　记者：独特酿造工艺下的个性品质一直是名酒的核心竞争力，请问景芝作为中国芝麻香型的白酒代表，其酿造技艺独特在哪里？是否会建立自己独特的景酒学，以推动中国芝麻香板块整体健康发展？
　　来安贵：应该说芝麻香是景芝创立比较早的香型。中国白酒一共是11 个香型，其中芝麻香型就是首先在景芝酒厂被发现的。芝麻香型白酒不论是从原料的配方和比例，还有生产工艺、勾调存储方面，都有所不同，当然最核心还是酿制芝麻香所采用的糖化发酵剂，就是酿酒的曲子。我们用的曲子是大麸结合，什么是大麸结合呢，大曲和麸曲相结合。我们目前拥有芝麻香型白酒生产工艺的七项专利，其中五项是发明专利，所以说，景芝的芝麻香有一些核心的东西。
　　记者：目前来看，山东的芝麻香型白酒的生产企业，规模都差不多，十个亿左右。
　　未来鲁酒的崛起是不是需要一个大企业来引领，山东省政府是否也有支持白酒产业发展的考虑？
　　来安贵：我的感觉是会支持。山东省省长质量奖一共评了三届，2009 年是第一届，十个企业一个酒，即青岛啤酒；2010 年是第二届，十个企业一个酒，即烟台张裕；2011 年是第三届，也是十个企业一个酒，那就是景芝酒业。从政策支持、引导和影响上看，我们景酒产业园也是近十几年来山东省发改委首个批准的酒行业产业园。
　　记者：白酒与旅游相结合是近期的一个发展热点，从关注产品结果到体验酿酒文化，是白酒行业一个变化，有不少人认为白酒应划归为文化产业才能做大做强，您认可这一观点吗？文化将会是白酒发展的密码吗？
　　来安贵：酒与文化一定要结合，白酒的历史文化应该属于华夏白酒文化的一个组成重要部分。作为景芝来说，工业旅游做的比较早，也比较好。现在我们的酒文化展览中心，就是景芝酒之城是国家级旅游景区。目前到公司旅游的人非常多，据统计，今年1~5 月份景区共接待了27000 多人次。我们在安丘开发区正在建设——齐鲁酒地文化园，是集创新型生态窖藏酒业、生态景观文化旅游业、酒文化深度体验、酒文化演绎、生态休闲养生度假和低碳仓储物流业为一体的大型酒文化旅游综合园区。另外，还有我们的高粱基地。
　　其实很多经销商，包括他们下面的二级商，或者是终端客户，虽然卖了很多年酒，但是不知道酒是怎么酿造的。他们来看了之后，才真正体验到什么叫纯粮酿造，什么叫粮食酒。同时，他们也明白了勾兑只是白酒生产的一道工序。所以，当工业旅游搞起来之后，我们感觉还是有很大的作用。
　　记者：感谢安总的解答。相信景芝酒业凭借独特酿造工艺的核心竞争力，一定会在芝麻香型酒发展、鲁酒崛起过程中发挥更大的作用。

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编辑：阿喃