亿洐樽散白酒，散白酒小知识课堂开课啦

　　今天为大家讲解的是，散白酒味道及形成原因

　　散白酒除有浓郁的酒香外，其中还夹杂着苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，它们对白酒的风味都有直接的影响。散白酒的感官质量应是优美协调、醇和爽净的口味；任何杂味的超过标准，都对散白酒的质量有百害而无一利。在散白酒中，一共分为有以下13类呈味物质对散白酒的产品质量和味道有较大的影响，我们今天先分析3种最典型的味道及其形成原因。

散白酒味道1.苦味

　　散白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。那么苦味究竟是怎么产生的呢？
　　①原辅材料发霉变质；
　　②用曲量太大；酵母数量大；
　　③生产操作管理不善：
　　④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。
　　⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

散白酒味道2.辣味

　　散白酒中的辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
　　辣味产生原因主要有：
　　①辅料(如谷壳)用量太大；
　　②发酵温度太高；
　　③发酵速度不平衡；
　　④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
　　⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。

散白酒味道3.涩味

　　散白酒中的涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。
　　酒中涩味来源主要有以下几个渠道：
　　①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
　　②用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。
　　③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。
　　④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。
　　⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

　　以上这三种杂味会导致散白酒的味道变化非常大。亿洐樽散白酒进过多年的研究采用微生物发酵技术酿造出三源浆酒，口感纯在，好喝不上头！亿洐樽散白酒期待您的加入！！！加盟请联系曹先生。

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编辑：亿洐樽小杰 查看发布者信息